En cette nouvelle année 2010, je ne me passerai pas du plaisir de partager les savoureuses lumières des chefs du 5e festival Omnivore. À moi, les petits posts (sur le site d’Omnivore lui-même) vous envoyant l’humeur des chefs…
Lire la suite »Aujourd’hui est un jour un peu spécial et je suis sûre que l’on me passera toutes mes élucubrations ou créations culinaires très très créatives. Donc tant qu’à trinquer, ce sera avec du jus de tomate (que j’adore), tant qu’à souffler, ce sera dans un ballon ou plutôt dans une bulle, tant qu’à être illuminé(e), ce sera par le soleil d’Italie. Tomate, poivron, limoncello, grappa, mozzarella, sauge, huile pimentée pour pizza, olives… pour verser l’Italie dans un Bloody Mary !
Quand le Bloody Mary fête l’Italie.
sur une étrange planète
Pour 1 personne
Ingrédients
4 cl de pulpe de poivrons rouges
4 cl de jus de tomate
2 cl de limoncello
4 cl de grappa
30 g de mozzarrella
sel (éventuellement sel aromatisé aux herbes de Provence)
huile pimentée (pour pizza)
feuille de sauge ou basilic
2 olives noires
1 lamelle de poivron vert
Progression
Placer une olive verte au fond d’un verre à cocktail. Verser la pulpe de poivron rouge. Saupoudrer d’un peu de sel, de quelques gouttes d’huile pimentée. Verser délicatement la moitié du limoncello puis le jus de tomate. Saler éventuellement, verser le reste de limoncello puis le grappa. Décorer avec des feuilles de sauge ou de basilic émincées, une lamelle de poivron vert insérée dans la deuxième olive et d’une bulle de mozzarella.
+ de fraîcheur
Réserver la pulpe, le jus des légumes, les alcools au frais avant la préparation.
Pulpe de poivrons rouges
Faites griller les poivrons au four avec un filet d’huile d’olive (à 220 °C pendant 30 à 40 mn). Les retourner de temps en temps. A la sortie, les enfermer hermétiquement dans un sac alimentaire. Attendre le refroidissement avant de les vider, peler et mixer. Réserver au frais.
Bulle de mozzarella
Faire fondre le morceau de mozzarella pendant quelques secondes à pleine puissance au four micro-ondes. Égoutter et attendre quelques secondes pour pouvoir le façonner. Le travailler pour obtenir une pâte tiède molle et malléable. Lui donner la forme d’un disque et la fermer en sorte de bourse autour de l’embout d’une poire à jus (ou de l’extrémité d’une paille rigide). Souffler pour former une bulle, comme un ballon de baudruche. Fermer aussitôt. Conserver à une température tiède pour garder la bulle brillante.
Association d’ingrédients d’Italie pour créer des sensations festives ensoleillées
L’émincé de veau aux deux poivrons présentée ici est inspiré par cet émincé de jeunesse, par la blanquette de veau (la vraie est une cuisson pochée), par la goulash au paprika. Mais pour mieux profiter des parfums de chacun des ingrédients, j’ai réduit le temps de mijotage. Ainsi poivrons cuits et poivrons séchés (paprika et nora) se distinguent-ils mieux et le veau est d’une tendreté exceptionnelle.
Hier, les crêpes étaient roulées et la chandeleur vous en a fait voir de toutes les couleurs. Comme le poivron est toujours un fruit de saison, voici des crêpes de poivrons pour faire sauter la bonne humeur dans de colorés et savoureux rouleaux apéritifs .
J’ai voulu revisiter l’Irish stew, le Colcannon, le Guinness (beef) stew en version ludique et rapide : créer un “chou cocotte” en crêpe, farci de petits choux, pommes de terre, pommes, oignons et agneau.
Me voici donc invitée à une opération Guy Degrenne extrêmement enrichissante puisque qu’elle consistait à goûter le même vin (sortant devant nos yeux de le même bouteille) dans 2 verres différents.
Je poursuis sur mes recettes vertes économiques (puisqu’elles tirent partie d’éventuels déchets !). Choisissez votre vert pour que la recette soit aussi verte écologique.
Cette année, toutes les carottes ont l’air de prendre leur pied en botte. J’ai en effet l’impression que les bottes de carottes commencent à prendre racine dans les étalages de légumes. Donc tant qu’à faire, autant faire leur affaire aux fanes de carottes et leur faire parfaire la pâte sablée.
Tant qu’à trinquer, ce sera avec du jus de tomate (que j’adore), tant qu’à souffler, ce sera dans un ballon ou plutôt dans une bulle, tant qu’à être illuminé(e), ce sera par le soleil d’Italie. Tomate, poivron, limoncello, grappa, mozzarella, sauge, huile pimentée pour pizza, olives… pour verser l’Italie dans un Bloody Mary !
J’ai voulu revisiter l’Irish stew, le Colcannon, le Guinness (beef) stew en version ludique et rapide : créer un “chou cocotte” en crêpe, farci de petits choux, pommes de terre, pommes, oignons et agneau.
Me voici donc invitée à une opération Guy Degrenne extrêmement enrichissante puisque qu’elle consistait à goûter le même vin (sortant devant nos yeux de le même bouteille) dans 2 verres différents.
Hier, les crêpes étaient roulées et la chandeleur vous en a fait voir de toutes les couleurs. Comme le poivron est toujours un fruit de saison, voici des crêpes de poivrons pour faire sauter la bonne humeur dans de colorés et savoureux rouleaux apéritifs .
L’émincé de veau aux deux poivrons présentée ici est inspiré par cet émincé de jeunesse, par la blanquette de veau (la vraie est une cuisson pochée), par la goulash au paprika. Mais pour mieux profiter des parfums de chacun des ingrédients, j’ai réduit le temps de mijotage. Ainsi poivrons cuits et poivrons séchés (paprika et nora) se distinguent-ils mieux et le veau est d’une tendreté exceptionnelle.
