Pour voyager en Suède, on peut aller à Ikéa (je n’y manque pas) ou participer au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen (je n’y manque pas non plus, aujourd’hui en est la preuve). J’aurais pu choisir les boulettes suédoises mais les petites chozes bio, saines et de saison m’ont plus interpellée. Voici ma proposition de voyage de santé en Suède en passant par la Lorraine et les oméga-3 : une recette de gravad lax ou saumon (bio) mariné, riche en anti-dépresseur (oméga-3) surmonté d’une fraîcheur (aneth) et de candeur (Bergamote).

Petit rappel (sans vaccin) avant de partir en Suède : la marinade (trop) riche en sel, en sucre et en graisse permet de cuire naturellement et biologiquement le saumon, de l’aromatiser, de l’assouplir. Avant dégustation, les filets sont égouttés donc débarrassés de la marinade pour n’offrir alors que leur chair parfumée et les bienfaits des oméga-3.

Et maintenant on boucle la valise pour la mode du poisson plus ou moins mariné. La destination n’est ni le Japon (sushi), ni l’Amérique du sud (ceviche) mais la Scandinavie (gravad lax) et plus particulièrement la Suède. Selon la recette originale suédoise, les filets de saumon marinent pendant au moins 2 jours dans environ le quart de leur poids de sel, le quart de leur poids de sucre, de l’huile et de l’aneth. Ils sont souvent proposés sur du pain de seigle (du vrai, noir, dense et robuste) avec une sauce moutardée aussi sucrée que vinaigrée.

Façon gravad lax, j’ai ajouté mon grain de sel, mes grains de poivre et mes grains de sucre préférés, les bonbons, car la recette me semblait un grain trop salé, deux poils trop sucré et un soupçon classique (forcément !). En fait, j’y ai seulement ajouté un zeste d’agrume ou plutôt j’ai remplacé le sucre par des Bergamotes de Nancy ainsi qu’un peu de peps du mélange 5 baies classique, excellemment approprié.

Gravad lax à la Bergamotte et aux baies

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn – Marinade : environ 10 h

Ingrédients :
150 g de filet de saumon
4 + 4 Bergamotes de Nancy
10 g de gros sel gris
1 bouquet d’aneth
1 c. à c. de mélange 5 baies
1 c. à s. d’huile
12 g de moutarde à l’ancienne (riche en graines de moutarde)
2/3 c. à s. de vinaigre de cidre
pain de seigle (facultatif)

Préparation :
Concasser 4 Bergamotes et le mélange 5 baies. Mélanger avec le sel. Prélever les pluches de quelques branches d’aneth. Réaliser la marinade en mélangeant le tout avec l’huile. En napper les filets saumon, couvrir et réserver pendant environ 10 h en retournant les filets régulièrement.
Préparer la sauce d’accompagnement. Concasser le reste des Bergamotes au mortier. Ajouter la moutarde et l’incorporer en quelques coups de pilon. Ajouter le vinaigre et réserver.
Égoutter le filet de saumon et le découper en fines tranches dans la longueur ou en tranches transversales plus larges selon le goût. Déposer sur des toasts de seigle. Napper de sauce, décorer d’aneth et servir aussitôt.

Note :
Je n’ai rien changé aux indications d’accompagnement de ce plat. Je l’ai avivé d’eau–de-vie (aqua vitae) ou « snaps » en suédois et servi sur des toasts de pain de seigle complet maison (au poivre vert, baies roses et flocons d’avoine). Donc malgré un zeste de créativité culinaire, ces tartines étaient fort proches des smørrebrød proposés au cours des smörgåsbord (buffets suédois).

Idées :
-    Variez les condiments, les herbes (estragon par exemple) et les épices de la marinade et de la sauce d’accompagnement. Comme dans une sauce cocktail, vous pouvez ajouter un peu d’alcool (aquavit).
-    Accélérez le temps de cuisson de la marinade en ajoutant de l’acide (vinaigre, jus d’agrume) ou de l’alcool. Attendrissez la chair et augmentez la durée de macération en ajoutant de l’huile.

Et si vous n’avez pas le morale après cette étape suédoise, tout en fraîcheur, douceur et anti-dépresseur, je vous prescris un petit tour sur le tour du monde en 232 recettes.

Voici le billet :

Bon et gourmand voyage.