Si vous êtes venus chez moi, vous avez vu mûrir au bas de ma bibliothèque convertie en bar (il faut savoir si des livres ou des bouteilles, lesquels sont essentiels…) des rhums arrangés en tout genre : à base de cannelle, girofle, badiane, à base de vanille et gingembre, à base d’écorce de clémentine et coriandre, à base de… OK, les rhums arrangés partagent avec les vodka aux dragibus noirs et framboises, les gins Bombay aux Schtroumpfs et feuilles de curry, les tequila aux bananes Bam’s et piment, etc. tout un étage. Et au dessus, ce sont les vins arrangés…

La conservation de ces merveilleuses bouteilles est assurée par la forte teneur en alcool. Pas besoin de bocaux Le Parfait dans ce cas me direz-vous. Et bien si. La fermeture hermétique permet à l’alcool de ne pas s’éventer car si le niveau diminue dans les bouteilles, ce n’est pas parce que je teste l’évolution des liquides tous les soirs !  Et puis, à considérer un bocal de 1 l, légèrement galbé, cela ne vous fait pas penser à un ananas ? Moi si, j’ai donc envoyé à l’équipe Le Parfait cette idée d’ananas arrangé au rhum ou de rhum arrangé à l’ananas (selon que vous croquez le fruit ou buvez le petit jus) dans des bocaux de 1 l et mes idées de citrons confits dans des bocaux de 0,5 l et terrines de 0,35 l,. Le suivi fut parfait. On m’indiqua que l’on m’envoyait la version de 1 l.

Plus les bocaux Le Parfait sont petits et ronds, plus je les trouvais mignons. Je fus un peu déconvenue à l’arrivée de 6 gros bocaux de 1l. 1 bocal de 1 l cela semblait déjà XXL pour bibi, alors imaginez face à 6… Et dire qu’il existe des monstres de la contenance de 3 l !
“À quelque chose, malheur est bon” étant la phrase clé de mes litanies quotidiennes, la cuisine créative allait accourir à ma rescousse pour apprivoiser ces gros bocaux et me dire que finalement j’avais eu de la chance de ne pas recevoir 6 petits bocaux.
Je vous laisse découvrir au fur et à mesure le frémissement des idées qui n’ont absolument pas stérilisé ma créativité.

Rhum ananas arrangé - Bocal Le Parfait : conservation et tentations.

Dans un bocal Le Parfait, verser quelques idées de rhum arrangé, une touche de confiture de vieux garçon (décidément, les vieux garçons ont vraiment du bon !), une inspiration de cerises à l’amaretto, les fruits du marché. Fermer hermétiquement, renverser, revisiter, renverser : le tour est joué.

une goutte de gousse

Pour un bocal de 1 l (bombé)

Ingrédients
2 ananas moyens
3 gousses de vanille
6 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 piment oiseau
écorce d’orange séché (facultatif)
50 cl de rhum agricole

Progression
Ôter la peau, les yeux, le coeur des ananas. Partager les en 6 ou 8 tranches verticales et découper des morceaux de 3 à 4 cm. Ouvrer les gousses de vanille en 2 puis gratter et réserver les graines. Enfiler les morceaux d’ananas sur les demi-gousses de vanille. Piquer les morceaux de clous de girofle et de branches des étoiles de badiane, d’écorce de cannelle. Introduire les brochettes dans le bocal propre avec le piment et le zeste d’orange. Recouvrir de rhum. Ajouter les graines de vanille et fermer hermétiquement. Réserver pendant au moins un moins avant ouverture.

Arômes parfaits
Pour varier les saveurs, piquer les ananas de poivre de Sichuan. Ajouter du gingembre, des graines de coriandre, etc.

Étant donné toutes les réactions qu’a donné ce premier bocal, les comportements à la limite de la pamoison et la proximité des vapeurs (”tomber dans les vap.” mais pas les vapeurs d’alcool), je saurais désormais apprécier un gros bocal de 3 l pour partager et combler encore plus de petits verres apéritifs ou digestifs.

Reste quelques bocaux et beaucoup d’idées en Le Parfait. À suivre.