Grâce au premier riz au lait, naviguant toute vapeur sur l’océan alsacien-normand, je vérifiais que la cuisson douce dans l’enceinte hermétiquement fermée des bocaux permettait de développer la communication entre les saveurs et donnait au riz tout son moelleux. Après l’idée de la teurgoule, je pensais à ces gâteaux de riz avec des raisins au rhum, nappés de caramel, un peu comme les flans au caramel à renverser. Or je disposais d’un chargement d’ananas et de rhum destiné à réaliser le rhum ananas arrangé proposé initialement à l’équipe Le Parfait (recette ici). Des îles exotiques, arrive donc le fracassant deuxième bocal de la trilogie de riz au lait, autrement dit, le renversant dessert de gâteau de riz au lait de coco, vanille et raisins au rhum, renversé par des ananas caramélisés à la mélasse et flambés au rhum.

Gâteau de riz au lait de coco et aux raisins sur ananas caramélisés à la mélasse et flambés au rhum -
bocal Le Parfait, en alambic de saveurs exotiques.

Riz au lait de coco et aux raisins marinés au rhum, ananas caramélisés au caramel de mélasse et flambés au rhum, à renverser sur le riz.

rhum raisin ananas

Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 1h50

Ingrédients
45 g de raisins secs
10 cl de rhum
2 ananas de taille moyenne
100 g de mélasse
35 g de riz rond
15 cl de lait
20 cl de lait de coco gras
45 g de sucre blond ou blanc

Progression
Rincer les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un verre. Faire tiédir 5 cl de rhum et le verser sur les raisins. Couvrir et laisser gonfler.
Peler les ananas, les découper en 6 quartiers et parer les cœurs. Dans une grande poêle, faire chauffer le miel de canne et faire sauter les quartiers d’ananas pendant environ 5 mn. Arrêter la cuisson, verser le reste de rhum et flamber. Réserver.
Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec beaucoup d’eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 mn puis égoutter et faire refroidir en rinçant le riz à l’eau froide. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Porter à ébullition les 2 laits, la vanille (gousse et graines) et le sucre. Hors du feu, ajouter 40 g de riz égoutté et les raisins égouttés.
Remplir le bocal avec les quartiers d’ananas à la verticale. Recouvrir avec le jus. Verser délicatement la préparation au riz jusqu’à 4 cm du bord. Nettoyer et refermer hermétiquement. Envelopper d’un linge et caler dans un fait-tout. Recouvrir d’eau (au moins 3 cm d’eau au-dessus du bocal). Couvrir et donner un bouillon puis laisser frémir pendant environ 1h30. Déguster froid, tiède ou l’été passé.

Astuces techniques
Préparez et cuisez plusieurs bocaux à la fois, pour plus de plaisir et des économies d’énergie.
Ajouter 1 ou 2 piments oiseaux secs aux ananas pour ajouter une touche de piquant.
La mélasse est un résidu qui apparaît lors du raffinage du sucre. Elle a un délicieux goût puissant et épicé de réglisse. Elle est en outre utilisée pour fabriquer le rhum. Elle trouve sa juste place dans le bocal. A défaut, utilisez du sirop de malt, de bouleau ou d’érable.

Une suggestion de présentation : demain…