KiKiVeutKiVientKuisiner après l’atelier Kikkoman ? MaKiKiVousVoulezKecesoit ? Des MaKis LudiKs et esthéthiKs ? Moi je dis MerKi, MerKi, MerKi à petite loutre pour cette Marginale thématiK : KKVKVK #33 c’est iKi (KliK).

Quel bon sujet nous propose Aurore pour ce 33e  KKVKVK : il y a de quoi régaler nos 5 sens par l’harmonie de la feuille souple et du cœur serré (mais heureux d’être voluptueusement enveloppé). Du goût, des textures, de la technique, de l’esthétisme, du jeu et du… plaisir essentiel, autant de composantes intrinsèques à la création de ces makis. Et je me suis lâchée, dans les mots, dans les mets ! Voici ma participation sucrée :

MAKIS à la crème MArrons - kaKIs - MACIS et aux deux chocolats

Marrons (châtaignes), kakis sont comme complémentaires par leur goût, leur texture. Un soupçon de muscade ou macis, le goût des noix, la voluptuosité du chocolat blanc, le croquant du chocolat noir ne font qu’intensifier la puissance de ce magnifique duo.

MakestceKec'estbon

Pour 10 personnes

Ingrédients
La pâte à crêpes
50 g de farine de sarrasin
70 g de farine de blé (T55)
75 g de crème de marron (sucrée)
2 œufs
15 cl de bière brune
15 cl de lait
2 cl d’huile de noix

La garniture
3 à 4 kakis
200 g de chocolat blanc
200 g de marrons ou purée de marrons
60 g de beurre
3 feuilles de gélatine (6 g)

La couverture
100 g de chocolat
1 c. à s. d’huile de noix

Progression
La veille. Réaliser la crème. Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie. Ouvrir les kakis et récupérer 500 g de pulpe. La mixer avec les marrons. Faire fondre la gélatine avec 1 c. à s. d’eau chaude. La mélanger avec les fruits. Ajouter le chocolat blanc, une pincée de macis et mixer pour obtenir un appareil lisse. Verser dans un récipient, couvrir au contact et réserver au frais pendant 12 h.

Confectionner les crêpes. Mettre les farines en fontaine, les autres ingrédients au centre et incorporer peu à peu la farine au mélange central. Laisser reposer pendant 2 h avant de réaliser des crêpes.

Au tiers de chaque crêpe refroidie, dresser une ligne d’appareil au kaki à l’aide d’une poche à douille unie de gros diamètre. Parsemer de marrons glacés et verser un trait de pulpe de kakis. Rouler et mettre au congélateur pendant 30 mn.
Faire fondre le chocolat noir et l’huile de noix au bain marie. En napper les roulés. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Astuce : + de conseil
Veillez à ajouter une très légère pincée de macis car son parfum est très puissant et le parfum du kaki très délicat.

Le macis est une épice vraiment trop peu connue. À défaut utilisez de la noix de muscade, le macis n’est autre que son enveloppe.
Le trio Marron - Kaki - Macis en stéréo du duo chocolat noir et blanc… je ne vous inciterai jamais assez à tester et à consigner la recette pour des desserts festifs de fin d’année.

MaKanKiVientLeMaKiSalé ?