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Tommy Shan cuisine Kikkoman

Rédigé par Gwen le Vendredi, 18 décembre 20093 commentaires

Le 10 décembre 2009, Kikkoman fêtait le nouvel an chinois avec André et Tommy Shan et … j’y assistais. J’y assistais en très bonne compagnie, je ne dirais pas la crème qui peut vendre, diffuser, parler de Kikkoman, etc., parce que la crème n’est pas dans le répertoire culinaire chinois ou sichuanais. J’y assistais donc en très bonne compagnie avec de succulentes sauces Kikkoman !

Tommy Shan présentait cet atelier avec humanité, humilité, envie de partager, chaleur et convivialité. Il va sans dire que c’est aussi appréciable que la sauce.
atshan

En fait, Tommy est assisté d’André qui œuvre en silence, telle une petite fourmi.

planchehommes

Bien sûr, Kikkoman n’était pas à l’honneur que sur les tabliers.

bouteilles2

Au programme,

Tofu aux crevettes à la vapeur.
La recette presqu’en image, le tout est d’imprégné le tofu chaud (un peu mais pas trop cuit, pour une texture et une imprégnation idéale des saveurs) :

planchetofu
Et on assaisonne avec la beauté du geste.

Filet de lotte croustillante à l’aigre-doux.
Avec de la farine de riz, plus “agglomérante” que la farine de maïs.

planchebeignet
Ou comment mettre les mains à la pâte !

Poulet sauté au wok au gingembre.
Avec une sauce tomatée très agréable et du poulet (petits morceaux avec peau)  à faire cuire avec un brûleur chinois pour le saisir immédiatement !

Porc mariné aux saveurs Lao-Shui.
Le porc est bouilli vivement et longuement dans un bouillon très aromatique, ce qui lui confère une tendreté et un goût (Lao-Shui) extraordinaires, même extra-extra-ordinaire en ce qui concerne la tendreté de l’échine de porc.

plancheviande

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un excellent nouvel an chinois et civil et de merveilleuses fêtes de Noël.

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3 commentaires »

  • Laurence a dit :

    Vos recettes sont tout simplement sublime…
    J’admire votre savoir, etje vous félicite.
    Je suis une grande fan de votre cuisine.
    Je profite de vous souhaitez tout mes vœux pour cette nouvelle année 2010.
    Cordialement. Laurence.

  • Gwen (auteur) a dit :

    Merci Laurence. Que de gentillesse. Je reste presque sans voix. Mais il m’en reste un petit filet pour vous insuffler mes souhaits de très belle année 2010.

  • KITCHEN VICTIM a dit :

    J’ai eu le bonheur de cuisiner avec Tommy grâce à mon expérience “côté cuisine” et ce monsieur est un virtuose des associations de saveurs les plus subtils !!
    Merci pour ce sympathique compte rendu qui me rappel de très bons souvenirs

    Bises

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