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Articles dans la catégorie Collections

Verrines d’été fraiches et doucement pimentées
Jeudi, 8 juil, 2010 – 8:12 | 4 commentaires
Verrines d’été fraiches et doucement pimentées

Les piments végétariens sont rares en France métropolitaine, mais vous en trouverez à la Fabrique de Douceurs sous la forme confite (absolument géniale, c’est ce qui m’a séduit chez eux !) et en pâte de leurs amis artisans guadeloupéens également.

Verrine de poulet entre parmentier français et dinde épicée mexicaine
Lundi, 14 juin, 2010 – 19:25 | 6 commentaires
Verrine de poulet entre parmentier français et dinde épicée mexicaine

Roulés de filets de poulet marinés au poivron et piment cuits à la vapeur. Purée de patates douces au lait de coco et au gingembre. Pop corn sauté au piment et coriandre.

Parmentier ibérique de morue en cocotte et en verrine
Lundi, 17 mai, 2010 – 11:03 | 1 commentaire
Parmentier ibérique de morue en cocotte et en verrine

Morue (bacalao) dessalée aux poivrons, olives noires et oranges sanguines en cuisson longue et douce, recouverte d’un écrasé de pommes de terre, à l’ail, olives vertes, huile d’olives et herbes aromatiques, et chorizo croustillant.

Crème d’oursin pensée en orange et en violet
Lundi, 10 mai, 2010 – 14:02 | 1 commentaire
Crème d’oursin pensée en orange et en violet

Parfois, ce sont les couleurs, les formes qui parlent. Certains sens appellent d’autres sens pour épanouir toutes les sensations. C’est l’art culinaire qui s’exprime.

Sushirimi ou sushi de surimi : quand le surimi se déroule en sushi
Lundi, 12 avr, 2010 – 15:37 | 3 commentaires
Sushirimi ou sushi de surimi : quand le surimi se déroule en sushi

Connaissez vous un plat d’inspiration asiatique qui commence par SU et termine en I ? Vous pensez à SUshI, à SUrimI ? C’est gagné. À la suite de cette devinette et de ce jeu de mots, je vous propose de poursuivre sur le mode ludique voire enfantin.

Mini-tartelettes bretonnes, au sarrasin et aux algues
Mardi, 9 mar, 2010 – 7:41 | 2 commentaires
Mini-tartelettes bretonnes, au sarrasin et aux algues

Quand le mariage et la Bretagne sont à l’honneur et que l’on me demande de le traduire culinairement, forcément cela devient des mariés bretons, i.e. des saveurs plutôt douces qui complètent des sensations plus viriles pour former une bouchée qui se satisfait à elle-même.

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