La salade de carottes à l’ail et au citron, comme à la cantine de mon enfance.
Salade tiède de carottes au citron confit, miel, ail et cannelle. Tuiles à la carotte, cacao et citron, comme des bâtons de cannelle.
Connaissez vous un plat d’inspiration asiatique qui commence par SU et termine en I ? Vous pensez à SUshI, à SUrimI ? C’est gagné. À la suite de cette devinette et de ce jeu de mots, je vous propose de poursuivre sur le mode ludique voire enfantin.
Les couteaux sont trop peu connus, souvent relégués aux amusements de pêche. Ils auraient pourtant leur place sur sur les belles tables. Froids en salade, chauds apprêtés et accompagnés de mille manières, il sont à redécouvrir. À vos bons coups de fourchettes pour déguster avec appétit le couteau !
Dimanche de Pâques, c’est la fête des carottes des petits lapins, du chocolat au lait des œufs colorés cachés dans les jardins, du praliné des fritures de poissons. Et pour pimenter ce trio du jour : carotte, chocolat au lait et praliné, je vous proposer une julienne de gingembre, fine comme de la paille des nids !
Voici un petit exemple de cuisine soit disant moléculaire avec l’utilisation de la lécithine de soja (lécithine qui se trouve également dans le jaune d’oeuf), intégrée dans une recette de cardes en papillote vapeur très aromatique et des filets de poisson grillés à sec.
De meilleures journées s’annoncent cependant. Il est grand temps de faire le ménage de printemps et de vider le congélateur des dernières baies d’été pour faire place nette.
Un Damien,
Un matin,
Ce langage me tint :
Prête pour un festin ?
Au bon Caïus, tu viens
Y fêter le lapin.
Oui, dis-je avec entrain,
Sans autre baratin.
Les piments végétariens sont rares en France métropolitaine, mais vous en trouverez à la Fabrique de Douceurs sous la forme confite (absolument géniale, c’est ce qui m’a séduit chez eux !) et en pâte de leurs amis artisans guadeloupéens également.
Petites coupes croquantes improvisées en tortillas à l’occasion d’un apéritif inspiré par le Mexique. Salsa de poivron à l’oignon doux, épices, alcool et herbes mexicaines. Médaillons de volailles panés au cacao et aux brisures de tortillas chips, dans l’esprit de la traditionnelle sauce mole poblano. À servir avec des tortillas souples pour contraster avec le croquant des coupes.
Un petit goût de torréfié (huile), un zeste d’originalité (citrons), du croquant (graines), du cuit (courgettes) et du cru (roquette), un grain d’originalité (pois chiches)… pour faire fleurir le printemps. Pensez-y !
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