J’ai encore la chance d’avoir des coings dans le bac à légumes du réfrigérateur. J’apprécie beaucoup les associations potiron-coing-4 ou 5 épices ou safran ainsi que navet - cardamome verte et ces 2 associations sont en parfaites harmonie avec de l’agneau.

J’ai voulu revisiter l’Irish stew, le Colcannon, le Guinness (beef) stew en version ludique et rapide : créer un “chou cocotte” en crêpe, farci de petits choux, pommes de terre, pommes, oignons et agneau.

Une petite dernière recette aux abricots de derrière les fagots ! Je suis restée proche des saveurs marocaines de la pastilla, en revisitant à nouveau le couscous ou l’idée du couscous (semoule + agneau + légumes).

C’est une sorte de tourte à la viande d’agneau conçue comme une pastilla : feuilles filo en pâte, cacao, grué de cacao, ras-el-hanout et cannelle, fleur d’oranger. Encore une superbe harmonie de saveurs car les épices et la fleur d’oranger viennent sublimer le trio agneau - abricot - cacao.

Avec mes 5 kg d’abricots, il m’a fallu cuisiner vite (et bien) pour ne pas les gâter. L’astuce, c’est aussi de préparer quelques plats qui demandent un peu d’attente avant d’être “dévorés” ou des conserves …

Couscous aux légumes de l’été préparé en bocal pour une meilleure diffusion des saveurs et une conservation jusqu’à l’hiver.