Est-ce le retour au bon temps, aux bons moments qui m’a fait puiser l’inspiration dans les navarins printaniers des jardins de mon enfance et les moules alsaciens de terre cuite dans lesquels je suis presque née ? Toujours est-il que cette cocotte fête le retour des légumes primeurs, de l’agneau de Pâques avec beaucoup de saveurs.

L’air doux, les chants des oiseaux, la nature qui s’embellit… annoncent le printemps et Pâques. Pour ne pas être pris au dépourvu face à l’immensité du gigot pascal et faire fi du classicisme (même si c’est bon), voici une salade agneau - gigot - exotico - presto !

J’ai encore la chance d’avoir des coings dans le bac à légumes du réfrigérateur. J’apprécie beaucoup les associations potiron-coing-4 ou 5 épices ou safran ainsi que navet - cardamome verte et ces 2 associations sont en parfaites harmonie avec de l’agneau.

J’ai voulu revisiter l’Irish stew, le Colcannon, le Guinness (beef) stew en version ludique et rapide : créer un “chou cocotte” en crêpe, farci de petits choux, pommes de terre, pommes, oignons et agneau.

Une petite dernière recette aux abricots de derrière les fagots ! Je suis restée proche des saveurs marocaines de la pastilla, en revisitant à nouveau le couscous ou l’idée du couscous (semoule + agneau + légumes).

C’est une sorte de tourte à la viande d’agneau conçue comme une pastilla : feuilles filo en pâte, cacao, grué de cacao, ras-el-hanout et cannelle, fleur d’oranger. Encore une superbe harmonie de saveurs car les épices et la fleur d’oranger viennent sublimer le trio agneau - abricot - cacao.