Riz au lait à la pistache sur une compotée d’abricots aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger.

Après l’idée de la teurgoule, je pensais à ces gâteaux de riz avec des raisins au rhum, nappés de caramel, un peu comme les flans au caramel à renverser. Or je disposais d’un chargement d’ananas et de rhum destiné à réaliser le rhum ananas arrangé proposé initialement à l’équipe Le Parfait.

je réfléchissais à ce qui pouvait avoir besoin de cuire doucement en atmosphère clos pour être plus moelleux. Je me suis écriée “teurgoule”, autrement dit riz au lait à la cannelle oublié à petits feux dans les fours normands. Maisà la mode alsacienne (prunes rouges ou quetsches, cannelle et kirsch).

Voici mes dernières ébullitions et contributions, une variation sur les riz au lait (de vache, d’amandes et de coco) ainsi que sur les fruits au sirop (abricots, bien sûr, prunes rouges et ananas). A chaque fruit, son lait, son riz au lait et ses épices…

Connaissez-vous l’eryngii qui commence à pointer dans les clayettes des supermarchés (spécialisés) français ? Cultivé depuis toujours en Corée et disponible en toute saison, l’eryngii ressemble à un cèpe par sa forme mais aussi par sa texture ferme. Il n’a pas (hélas) la texture gluante de certains cèpes mais pour certaine utilisation, cette spécificité est appréciable. Comme tout champignon, il est un excellent absorbeur de goût. J’ai donc eu envie de le confire comme un cèpe du sud-ouest à la graisse d’oie, une graisse d’oie exceptionnellement aromatique, parfumée de traditions françaises et asiatiques.

Je vous propose une petite variation fruitée et poivrée sur la charlotte de mousse de foie aux pêches et poivre long. Mais la prinipale variation réside dans la présentation. Cette fois-ci, la mousse se loge dans une terrine Le Parfait de 0,35 l, prête pour une lunch party.